Tujuan utama dari pengawetan pangan adalah - Pengawetan Bahan Pangan

Disamping itu garam juga menyebabkan daging ikan menjadi enak.

Pada proses ini, bahan yang disterilkan akan memiliki daya tahan hingga lebih dari 6 bulan pada suhu ruang.

Suhu yangd igunakan nggak terlalu tinggi karena sifat bahan yang mudah rusak, tapi waktu yang dilakukan kudu cukup untuk membunuh mikroba tanpa mengubah nilai nutrisinya.

Proses ini tidak terlalu merusak gizi serta mengubah aroma dan cita rasa.

pengolahan adalah sebuah proses mengusahakan atau mengerjakan sesuatu menjadi lebih sempurna B.

Jakarta: Bumi Aksara.